口感特干巴，却是全网流行的减脂神器？
不知道有没有小伙伴跟小编一样，晚上睡觉前特别喜欢刷解压视频助眠。最近我就迷上了看酸奶碗的制作，看着博主用油画刮刀，把干巴巴的希腊酸奶做出各种色彩搭配的酸奶碗，甚至玩出了雕塑，这也太治愈了。
@小白小磊小天才
现在希腊酸奶、酸奶碗已经成为国内社交平台上的流量密码，搜搜笔记就有数十万篇。
随之而来的便是越来越多餐厅加入酸奶碗的产品，私房也开始自制研发各式口味的希腊酸奶，用于自制希腊酸奶和酸奶碗的商品也越多越多，迎接夏天，主打健康低脂的希腊酸奶也许是门好生意。
@别家猫
但到底希腊酸奶为什么这么火？它跟普通酸奶又有什么区别呢？在好奇心的驱使下，小编也去科普了一下。
Part 01
希腊人说，酸奶是用来挖的
记得我们小时候初次接触酸奶就是用吸管喝的，但希腊人看了可纳闷：“酸奶应该是挖着吃的呀。”对于希腊人来说，那并不是他们理解中的酸奶，而更像是酸奶饮料。
希腊酸奶 culturesforhealth
真正的希腊酸奶是将羊奶或牛奶进行高度浓缩的产物，可以理解为在普通酸奶的基础上，过滤除去了乳清或液体，所以非常浓厚。酸奶的英语Yogurt源自土耳其语yoğurt，就是浓稠丰厚的意思。如果按专业的做法，使用什么牛奶、水分含量等都有严格保准，还会用特殊的过滤网，把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖以及乳糖中被乳酸菌分解的产物等过滤掉，一般1000克牛奶只可以得到300克左右的希腊酸奶。从下图可以看到，普通酸奶与希腊酸奶制作流程的不一样。
@《食力》
现在网上流行的自制希腊酸奶，就是用普通酸奶进行过滤，乳清分离时间越久，滤出的乳清越多，就能做出越干巴如石膏的“酸奶饼子”。
@西西
@咸鱼出击
Q
那挖着吃的老酸奶跟希腊酸奶一样吗？
虽然老酸奶也是挖着吃，但两者的生产工艺不一样，老酸奶并没有过滤乳清这一步哦。
A
希腊酸奶像奶酪一样呈块状型，甚至可以用刀切，因此希腊人食用酸奶时通常使用勺子来“挖”。它吃起来口感醇厚，有点像奶油，也有点像奶酪，酸奶本身没什么甜味，只是奶香中带酸味。
希腊著名餐厅Stani的招牌坚果蜂蜜酸奶
这样原汁原味无添加的酸奶，深受希腊人喜爱。如果你去希腊的超市，会看到冷藏货架摆放数十种品牌的酸奶，从全脱脂、2%、5%、10%脂肪到全脂，可以满足所有体质人士的需求，甚至还有按公斤计算的桶装酸奶。
Part 02
希腊酸奶与普通酸奶的不同
希腊酸奶的火爆是全球性的，有新的报告称，全球希腊酸奶市场规模预计将从2023年的315亿美元增长近一倍至2031年的604亿美元，这与消费者们的健康饮食需求不无关系。
因此有不少产品标榜“希腊酸奶”，但“正宗希腊酸奶”和“希腊风格酸奶”并不一样，前者为Greek Yogurt，后者为Greek Style Yogurt，一般是以其它工艺制成类似的希腊式酸奶。大家在购买海外商品的时候需要留意配料表，以及英文所示。
知名希腊酸奶品牌CHOBANI
那希腊酸奶是不是比普通酸奶更营养呢？以下是国外注册营养师以市售产品来分析。
1️⃣希腊酸奶的蛋白质更高
希腊酸奶经过过滤过程去除乳清，使得酸奶更浓稠，每份蛋白质含量更高，其中的营养密度也更高。
●一份6盎司的普通脱脂酸奶可提供约10克的蛋白质和100卡路里。
●一份6盎司的脱脂希腊酸奶含有大约18克蛋白质和100卡路里。
注：6盎司约等于170克
2️⃣希腊酸奶所含的碳水化合物只有普通酸奶的一半
3️⃣希腊酸奶乳酸含量更高
乳酸是细菌通过发酵分解乳糖（牛奶中的天然糖分）时产生的，而高浓缩的希腊酸奶，会含有高浓度的乳酸。经常护肤的小仙女就会知道，乳酸是一种常见的化妆品成分，可以帮助皮肤光滑均匀。有研究表明，食用酸奶，特别是某种产乳酸的细菌，可以改善皮肤弹性，减少脸颊干燥。
4️⃣希腊酸奶钙含量比普通酸奶少
希腊酸奶也含有大量的钙，但比普通酸奶的钙含量要少，因为有些钙在过滤过程中被去除了。
根据《纽约时报》采访的国外营养师总结认为，与普通的非希腊酸奶相比，希腊酸奶更健康。不过，两者都是健康的选择。 这两种酸奶都是钙、益生菌、维生素 D 和其他主要必需维生素的极佳来源——但对于大多数人来说，除了个人喜好之外，希腊酸奶是更好的选择。 它不仅含有更多的蛋白质，可以让你更快、更长时间地感到饱腹，而且钠的含量也更少。
但如果希望增加钙的摄入量，原味酸奶更好。
Part 03
希腊酸奶怎么吃？
希腊酸奶最简单的吃法就是做成各种酸奶碗，可以加入果蔬粉做成不同口味。怕太酸的话可以加入蜂蜜，口感也更润一些，最后就是搭配坚果、水果、麦片等自己喜欢的食物啦。
希腊酸奶也很适合做成面包、烤肉蘸酱，分享两个食谱给大家。
酸奶黄瓜酱
@selfproclaimedfoodie
📝材料
●1根大黄瓜
●5-10g盐（先加5g一茶匙，再根据自身口味适当添加）
●2杯原味希腊酸奶
●30g柠檬汁
●2瓣大蒜剁碎
●15g新鲜莳萝切碎
@selfproclaimedfoodie
做法 / steps
01
切掉黄瓜的两端，纵向切成两半，然后把黄瓜籽挖出来。把黄瓜磨碎，和盐一起搅拌。
02
把黄瓜碎放在漏勺上静置15分钟，然后挤出多余水分。
03
最后把所有材料混合在一起，搅拌至顺滑即可。
@selfproclaimedfoodie
牛油果青柠酸奶酱
@cupcakesandkalechips
📝材料
●1个牛油果
●适量希腊酸奶
●约1个青柠汁
●少许盐
@cupcakesandkalechips
做法 / steps
把牛油果切开，取出果核，加入希腊酸奶、青柠汁和少许盐，然后将其搅拌至顺滑或用叉子将其捣碎，直至顺滑细腻。如果需要，可加盐调味，即可。
@cupcakesandkalechips
在地中海地区，希腊酸奶还有更多的吃法，例如做菜和制作甜品，大家有兴趣也可以尝试一下，也欢迎大家留言分享您的美味酸奶吃法！
接下来，小编也想挑战一下自制希腊酸奶，大家会不会想看呢？点亮赞和在看，给我一点动力吧~~
📝参考资料
[1]《希腊酸奶，不只是用来喝的》——环球时报
[2]《Greek yogurt vs. regular yogurt: Which is better for you?》——NEW YORK POST
[3]《What makes Greek yogurt so nutritious — and how to choose the healthiest one》——NEW YORK POST
lili
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